Isolé pendant les longs mois d’hiver avec seulement des patates et du fromage… Non, ce n’est pas la prochaine mode de vacances au ski! C’est la manière à laquelle les anciens haut-savoyards vivaient, survivant uniquement sur la nourriture alpine qu’ils pouvaient produire eux-mêmes, qui restait préservée tout au long de la saison. Intéressé par les traditions culinaires, l’agriculture en Haute-Savoie, la cuisine Savoyarde à Chamonix, les produits et les styles de cuisine ?
Vous n’aurez pas besoin de vous enfermer avec quelques chèvres et une pile de Reblochon pour découvrir le mode de vie historique de la Haute-Savoie. Après une lngue journée de ski ou de rando, laissez-vous tenter par nos spécialités locales. Des recettes riches en saveurs qui sont consommées dans toute la vallée, à la maison et dans notre choix de meilleurs restaurants ci-dessous.
Les points culminants de la cuisine Savoyarde
Chamonix All Year vous sert les plats alpins les plus célèbres à Chamonix…
La Raclette est un fromage français semi-dur, fabriqué à partir de lait de vache, qui est généralement façonné en une roue d’environ 6 kg. Il est le plus souvent fondu. C’est aussi le nom d’un plat, populaire dans les Alpes françaises et suisses, basé sur le chauffage du fromage et raclage de la partie fondue.
La raclette est accompagnée de petites pommes de terre fermes (Bintje, Charlotte ou variétés Raclette), de cornichons, d’oignons marinés et de viande séchée, tels jambon cru / cuit, salami et viande des Grisons, et de boissons, kirsch, tisane ou fendant ( vin du cépage Chasselas).
La Tartiflette est un plat de la région de Savoie dans les Alpes françaises. Elle est faite de pommes de terre, de reblochon, de lardons et d’oignons.
Le mot tartiflette est probablement dérivé du mot arpitan pour pomme de terre, tartiflâ. Cette recette moderne a été inspirée par un plat vraiment traditionnel appelé «péla»: un gratin de pommes de terre et d’oignons (sans fromage) dans une poêle à long manche appelée pélagique (pelle) dans la région de Provence en France. La Tartiflette a été développée dans les années 1980 par l’Union Interprofessionnelle Reblochon pour promouvoir les ventes de reblochon.
La fondue Savoyarde est composée de Comté, de Beaufort et d’un ou deux autres fromages locaux tels que le reblochon, l’abondance ou l’équivalent français du gruyère.
fromage fondu servi dans un pot commun (caquelon ou pot à fondue) sur un réchaud chauffé avec une bougie ou une lampe à alcool, et mangé en trempant le pain dans le fromage en utilisant des fourches à longue tige
Les crozets de Savoie sont de petites pâtes plates de forme carrée fabriquées à l’origine dans notre région de Savoie. Les crozets étaient traditionnellement faits à la maison par des femmes au foyer utilisant du sarrasin ou du blé, ou parfois les deux. Ces pâtes servent principalement à préparer deux plats régionaux, la croziflette (une variante de la tartiflette) et les crozets à la dinde (un type de saucisse).
Les Diots sont des saucisses locales de plusieurs variétés.
Certains sont consommés cuits, (grillés, bouillis ou de manière traditionnelle, avec du vin blanc) tandis que d’autres sont séchés. Ils peuvent être mangés à la fois froids et chaud. Lorsqu’ils sont chauds, ils sont généralement servis avec des pommes de terre bouillies ou de la polenta.
La Croûte Savoyarde est un plat créé à l’origine pour utiliser le pain et le fromage vieillissants. Des tranches épaisses de pain tapissent un petit plat allant au four arrosé de vin local avant les fromages locaux, de la viande ou des champignons sont ajoutés avec de la crème. Le plat est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Souvent servi avec des cèpes.
Le Farçon nécessite un moule spécial, d’abord doublé de bacon. Ce plat alpin contient des oignons, des pruneaux, des raisins secs, des pommes de terre et de la crème, le tout cuit au four. Parfois connu sous le nom de « farcement », il est populaire dans les cuisines familiales de la région Savoie Mont Blanc, mais rarement sur les menus des restaurants.
Où gouter la cuisine Savoyarde à Chamonix
De Servoz à Argentière, nos meilleurs conseils sur la cuisine Savoyarde à Chamonix vous amèneront à travers le temps et les frontières !
Maison du Lieutenant
2231 Le Mont, 74310 Servoz | 07 78 24 96 77
Au coeur du village de Servoz, découvrez la Maison du Lieutenant. Construit vers 1480, c’est un exemple parfait de l’historique architecture locale et offre une entrée gratuite pour découvrir ce qu’était vraiment la vie ici dans les temps anciens.
Une partie de l’expérience est la fabrication de pain dans la cuisine d’origine après avoir appris sur l’histoire de l’agriculture locale, les produits et les techniques. D’autres cours de cuisine locale sont régulièrement organisés, ainsi que des ateliers et des sorties pour les enfants pendant les vacances scolaires.
Pendant votre séjour à Servoz, n’oubliez pas de visiter la Maison de l’Alpage située à proximité, un autre bâtiment d’importance historique avec une ambiance agricole alpine. Ici vous pouvez apprendre sur les traditions pastorales alimentées par la cuisine qui vit encore aujourd’hui.
La Fine Bouche
120-140 Place du Poilu, 74400 Chamonix | 04 50 21 10 63
La Fine Bouche propose des plats faits maison avec des produits frais et de saison dans le centre de Chamonix. Non seulement vous pouvez apprécier le goût de la Savoie dans leur petit restaurant et terrasse, mais ils sont également ravis de faire la cuisine et les plats à emporter. Il y a même une petite sélection de produits artisanaux à vendre sur place, tels que sirop de sureau, sirop de sapin, terrines et vins locaux raffinés. Vous trouverez également une sélection de différents fromages et charcuterie.
Ce restaurant est très bien situé sur la même place que deux appartements Chamonix All Year – Ginabelle 14 et Ginabelle 8, ce qui vous permet de facilement rentrer chez vous sous le poids de votre délicieux repas!
La Calèche
18 Rue du Dr Paccard, 74400 Chamonix | 04 50 55 94 68
Servant de la cuisine traditionnelle savoyarde au cœur de Chamonix, La Calèche propose plus de 20 assiettes savoyardes dans une ancienne ferme en pierre pleine de charme Chamoniard. Le restaurant de plusieurs étages est idéal pour les grands groupes et regorge d’antiquités et d’objets d’artisanat savoyard. Le «grand spectacle» est la raclette, à être auto-servi avec un énorme bloc de fromage à fondre contre votre propre fer à fondre personnel. En conséquence, le restaurant sent fortement le fromage, ce que certains peuvent trouver dominant.
La Cabane des Praz
23 Route du Golf, Les Praz, 74400 Chamonix | 04 50 53 23 27
Combinant une cabane en bois traditionnel avec un design intérieur moderne, ce choc de l’ancien et du nouveau se reflète dans le menu. Notre recommendation pour la cuisine contemporaine ainsi que vos plats savoyards préférés, est située juste à côté du golf de Chamonix. La Cabane des Praz dispose d’une terrasse ensoleillée avec une magnifique vue sur le Mont Blanc tout l’été et un feu de cheminée tout l’hiver.
Le Castel
100 Route des Tines, Les Praz, 74400 Chamonix | 04 50 21 12 12
Remontez dans le temps avec la décadence au pied du téléphérique de la Flégère. Profitez de la sélection de produits frais de qualité italienne du chef qui intègrent également la culture locale et les repas traditionnels. Vous trouverez un mélange de fantastiques plats italiens avec les plats typiques de la Haute Savoie. Le restaurant Castel est un régal sur la culture locale avec des vins haut de gamme et le flair italien – grâce à nos voisins de l’autre côté du Monte Bianco !
La P’tite Verte
89 rue Charlet Straton, Argentiere, 74400 Chamonix | 04 50 54 54 54
Bien connu pour être familial à toute heure, ce restaurant familial propose un large choix de spécialités régionales, servies dans un style « où les locaux mangent ». Leur plat le plus célèbre est l’excellente fondue aux cèpes, cependant, nous recommandons la fondue de tomate. Et pour accompagner cela? Votre propre tasse de « P’tite Verte » – un shot de Génépi, une liqueur parfumée avec les fleurs d’une plante qui ne pousse qu’à haute altitude bien nommé le Génépi.
La Crèmerie du Glacier
100 Route des Tines, Argentière, 74400 Chamonix | 04 50 54 07 52
En 1926, Georges Ravanel a commencé à vendre des boissons aux randonneurs à partir d’une petite cabane en bois au pied du glacier d’Argentière. Dans les années 1950, son fils y ajouta des tartes et des croûtes faites maison et dans les années 1980, la riche carte des produits savoyards était célèbre dans toute la région. A 1300m d’altitude à Argentière, il vaut la peine de remonter la vallée pour profiter de la cuisine historique et de son emplacement, niché dans la forêt.
Degustez de la cuisine Savoyarde à Chamonix
Ainsi, en 2018, pendant que Chamonix continue de célébrer « l’âge d’or de l’alpinisme » – 153 ans depuis 1865 où 65 Alpes ont été conquises (7 sur le massif du Mont Blanc) – profitez d’une « croûte » dorée ou d’une « tartiflette » de vos rêves en l’honneur de nos héros alpins qui se sont approvisionnés sur un menu similaire dans leurs refuges, sur leur chemin dans les livres d’histoire!
Un grand merci à Caro Blackwell du blog Taste of Savoie pour nous avoir autorisés à utiliser ses magnifiques photos. Le blog de Caro (en anglais) comprend des recettes pour de nombreux favoris savoyards et quelques rebondissements sur les classiques, comme ses cinq façons avec Reblochon. Nous n’avons pas couvert de plats savoyards sucrés dans ce blog, mais elle a de délicieux gâteaux sur son blog dont la Brioche de Saint Genix. Pourquoi ne pas essayer une de ces recettes pendant votre séjour dans votre hébergement à Chamonix?
